ingredienti per la pasta
(per la preparazione vedi la ricetta "Pasta Frolla")
farina gr. 600; zucchero gr. 300; burro gr. 300; rossi d'uovo 6
ingredienti per il ripieno
grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori
d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna; canditi (cedro,
scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina; cannella
mezza bustina; crema pasticciera
ingredienti per la crema pasticciera
(per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera")
farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo;
una scorzetta di limone
cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di
sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore
passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo
zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i
canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova
montati a neve.
preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di
diametro circa 27-28 centimetri
stendere i due terzi della pasta e con la
sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche
sporgere un poco di pasta oltre il bordo
riempire con il ripieno quasi fino al bordo
stendere il resto della pasta allo spessore di
3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri
distendere le strisce parallele fra loro sul
ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza
fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze
quando tutta la superficie sarà completata
distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno
rimanga visibile a losanghe
mettere in forno già caldo a calore moderato e
cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà assunto un
colore uniforme brunito
La pastiera può anche essere preparata in teglie
meno alte ed allora la cottura dovrà durare di meno
(40-45 minuti se è alta 3-4 centimetri. Questa pastiera verrà un poco più
asciutta e quindi meno profumata.
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