Ingredienti per la preparazione della pasta (dosi per 4-5 persone) farina tipo zero kg. 1 (meglio ancora, farina tipo 0 gr. 750 e farina di semola di grano duro gr. 250); lievito di birra un dado; acqua tiepida gr. 600; sale; tre cucchiai di olio di oliva Ingredienti per condire pomodori pelati e sgocciolati (anche in scatola) kg. 1; mozzarella gr. 400; abbondante formaggio grattugiato (preferibilmente romano); basilico; olio di oliva; sale

disporre la farina a fontana ed aggiungere il sale, l'olio e il lievito già precedentemente disciolto in un po' di acqua tiepida e lavorare la pasta fin quando essa si presenta ben soda ed elastica metterla in una capace terrina spolverizzandola con farina, fare un taglio a croce sulla pasta, ricoprire con un panno e lasciare lievitare per almeno un paio di ore quando la pasta sarà ben lievitata impastarla di nuovo delicatamente in modo da farla sgonfiare rimettere a lievitare l'impasto fino a quando esso si presenterà di nuovo ben gonfio (impiegherà almeno una ora) ridurre i pomodori a piccoli tocchi o a massa omogenea staccare dall'impasto quantità sufficienti a preparare le pizze secondo le dimensioni delle teglie e stenderla in maniera tale da renderla piuttosto sottile porre la sfoglia così preparata in un teglia, distribuirvi sopra il pomodoro e condire con olio, sale e formaggio grattugiato aggiungendo, in fine, qualche foglia di basilico infornare in forno già molto caldo verso la fine della cottura (che durerà pochi minuti) aggiungere tocchetti di mozzarella distribuendoli uniformemente sulla pizza. ritirare dal forno quando la mozzarella è praticamente disciolta e servire