Patate Kg. 1,200 - Farina gr. 600 - Un buon
sugo di ragù o di pomodoro fresco a piacere - Parmigiano grattugiato gr.
100.
La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di ragù,
ma poiché è tanto lungo da prepararsi, consiglio un buon sugo fresco con
pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi si trovano in commercio già
pronti, ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente
lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa, che questa volta vi
consiglio di cimentarvi senz' altro. Fate cuocere le patate con la buccia,
spellatele e passatele al moulin.Versate poi il passato su un piano di
marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale. Lavorate
questo impasto finché sarà divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi
un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo
delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un
dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza
che incaverete con l' indice o il medio. Quest' ultima operazione può
essere soppressa, il che vi farà risparmiare un bel pò di tempo.La cottura
degli gnocchi è molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli
cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e
quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola
ed a condirli col sugo pochi per volta. Se il sugo è di pomodoro fresco,
aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li
cospargerà poi di parmigiano secondo il proprio gusto.
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